Produits « gourmets » de la gastronomie de Gran Canaria

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11 Avril 2018 08:19:14

Gran Canaria est très connue pour sa gastronomie très riche. Mais tout ne reste pas dans les assiettes des plats typiques élaborés dans les villages de l'île, les produits « gourmets » ont de plus en plus de prestige.

Si vous venez à Gran Canaria passer vos vacances avec nous à Dunas Hôtels & Resorts, l'une des choses que vous ferez sans aucun doute sera goûter et vous passionner de la gastronomie de l'île. 

Gran Canaria a une gastronomie de grande qualité dont beaucoup de produits phare sont considérés des produits « gourmets ». En voici quelques-uns : le Fromage Flor (Fleur) de Guía, le Café d'Agaete et l'Huile d'Olive de Temisas.

Le fromage Flor de Guía

Ce fromage avec Dénomination d'Origine Protégée est un fromage gras ou demi-gras, élaboré principalement avec du lait de brebis canarien mélangé avec celui d'autres espèces, bien que la présence du lait de brebis canarien soit toujours supérieure à 60%. Une autre caractéristique qui rend exclusif ce produit « gourmet » de Gran Canaria est que c'est le seul fromage élaboré avec un coagulant végétal.

Il existe trois variétés de ce fromage : Le fromage Flor de Guía (fait exclusivement avec de la présure végétale) ; le fromage Media Flor de Guía, au goût plus doux (50% est présure végétale) ; et le fromage de Guía (fait avec de la présure animale ou végétale et d'autres ferments). Ces variétés peuvent être à la fois, suivant leur maturation, demi-affiné ou affiné. 

La zone de production du lait est la même que celle de son élaboration et sa maturation : la zone nord-ouest de Gran Canaria. Gáldar, Moya et Santa María de Guía. Bien qu'il soit produit dans ces trois communes, il est connu comme Fromage de Guía, parce que c'est où le vendaient traditionnellement les maîtres fromagers.

Toutes ces caractéristiques font du Fromage Flor de Guía l'un des ingrédients protagoniste de nombreuses recettes typiques de l'île, et aussi, pour ceux qui nous visitent, un produit « gourmet » de Gran Canaria qu'ils ne peuvent pas rater.

Le café d'Agaete

On dit du Café d'Agaete que c'est l'un des cafés les plus exotiques du  monde. Cela s'explique principalement par les soins mis à sa culture, ce qui en fait un produit « gourmet ».

Le café a commencé à être cultivé dans presque toutes les Iles Canaries à la fin du XIXème siècle, mais la production a disparu petit à petit dans toutes les îles, excepté dans la Vallée d’ Agaete à Gran Canaria. L’élaboration du café était très coûteuse. Sa plantation, récolte, égrenage et décorticage à la main supposait un travail énorme.

On y cultive des variétés exotiques et l'une des plus anciennes, comme c'est le cas de la typica (d'Ethiopie). Pour pouvoir obtenir un kilo de café il est nécessaire d'avoir sept kilos de cerises de café. C'est pourquoi il s'agit d'un produit « gourmet », parce que pour obtenir un résultat exquis et une quantité valable de produit il est nécessaire d'employer beaucoup de matière première.

Le café ne se lave jamais, c'est un café naturel, plus doux et avec plus de corps que celui auquel nous sommes habitués. Son parfum est très spécial et ceux qui le goûtent gardent un souvenir agréable d'Agaete et son café. Ce grand produit est devenu un produit « gourmet » de Gran Canaria.

Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez lire la fiche Café d'Agaete, avec de l'information pour visiter une plantation pendant votre séjour à Dunas Hôtels & Resorts.

L'huile d'Olive de Santa Lucía ou Temisas

À Gran Canaria il existe une grande tradition oléicole centrée dans la zone sud-est de l'île. C'est une huile de très bonne qualité, d’une grande personnalité et identité. Elle a un grand équilibre et un arôme très frais qui rappelle l'herbe fraîchement coupée. L'huile de Temisas est une huile au parfum fruité intense, aromatique… Sa saveur est très caractéristique et c'est pourquoi, elle est considérée par beaucoup l'un des meilleurs produits « gourmet » de Gran Canaria.

Après de nombreuses années d'expérience et d'histoire, on a confirmé que la qualité du produit final est supérieure si le traitement et sa récolte sont faits à la main, c'est pourquoi l'huile d'olive de Temisas est tellement spéciale.

Sa récolte, étant donné le climat, commence avant le reste de l'Espagne. Une fois les fruits mûrs on choisit ceux de meilleure qualité qui passent à la phase de lavage où on élimine les restes de feuilles et de terre. Les oliviers qui poussent dans l'île de Gran Canaria ont toute l'année le meilleur climat du monde, c'est pourquoi les olives sont dans des conditions parfaites. On les récolte une à une à la main et on les traite le jour même de leur récolte, en préservant intactes toutes leurs propriétés organoleptiques. La cueillette des olives de Gran Canaria commence généralement en septembre et elle dure environ 5 mois.

Cette huile est mise en bouteille en petites quantités, comme un bon produit pour les gourmets et il est commercialisé aux Offices de Tourisme d'Agüimes (aussi dans des cafés et des locaux commerciaux de la zone).

Quel produit gourmet de Gran Canaria allez-vous goûter pendant votre prochaine visite à l'île après avoir lu cet article ?

Photo: orocanario.com

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